Vorspeisen

Topinamburcreme mit gesalzenem Crumble

Klassisches Velouté aus der Topinambur, das  wahrscheinlich mehr als deutsche Rübe bekannt ist, begleitet von einem salzigen Crumble.

Roher Parmaschinken 24 Monate Lagerung, mit warmer Focaccia

Kapaunsalat nach Stefanis Art

Kapaunsalat nach der antiken Tradition der Mantuaner zubereitet sieht die hochwertige Qualität des Kapphahns auf einem gemischten Salat serviert und wird mit Sultaninen und Pinienkernen garniert. Das Rezept ist von  unserem Küchenteam neu überarbeitet. Dieses von uns als Vorspeise vorgestellte Gericht kann auch als Zweitgericht gereicht werden.

Ei „Barzotto“ auf Sellerie- Rüben und Parmesan-Cremesauce

Im Wasser gekochtes Ei, bei dem das Eiweiß vollständig mit dem dunklen Eigelb fest wird. Angerichtet wird das Ganze auf einer Sellerie- Rüben Parmesan-Cremesauce. Das Gericht kann mit hochwertigem Olivenöl angereichert und verfeinert werden.

Culatello di Zibello mit Croutons und Butterröllchen

Aufgeschnittener Schinken aus dem Parmense-Gebiet (Zibello) wird aus dem nobelsten Teil des Schweins gewonnen und lagert für mindestens 24 Monate. Serviert wird die Platte Culatello mit Brot-Croutons und Butterröllchen.

Pasta Erst-Gerichte

Hausgemachte Tortelli

Ein weiterer Klassiker aus der Küche unserer Region, verschiedene Arten von Tortelli, von den gängigsten aus Kartoffeln und Kräutern bis hin zu den klassischen „Mantovano“ Tortelli mit Kürbisfüllung.

Ricotta-Gnocchi mit Wurst und Kürbiscreme mit Portwein verfeinert

Kleine hausgemachte Gnocchi, mit den typischen Aromen von Wurst und Kürbis aus der Gegend Mantua, am Schluss mit Portwein verfeinert.

Nudeln mit Guancialino Ragù und Gremolada mit Rosmarin

Nudeln ausschließlich aus eigener Herstellung mit Kaninchen und Schalotten aus der Umgebung.

Risotto mit Knollensellerie, Granatapfel und Culatello Chips

Eine Neuauflage des klassischen Risotto mit Knollensellerie, Granatapfel und knusprigen Culatello Chips.

Agnoli (Ravioli) in lokaler Kapaunbrühe

Agnolo mit Fleichfüllung, serviert in einer delikaten Kapaunbrühe .

Hauptgerichte

Gegrillter Tomino-Käse auf Grün-Salatbett, Honig und Walnüssen

Kleiner Käse der piemontesischen Tradition, serviert auf einem Grün-Salatbett, garniert mit Honig und Walnüssen.

Kabs-Spitz nach Fornara Art

Typisches Gericht aus der Küche des Latiums, das einen genuinen und delikaten Geschmack bietet, begleitet von einer Beilage aus zerstoßenen Kartoffeln.

Gegrilltes Lendenstück mit Treviso Radicchio

Lendenstück vom Rind, das mit Treviso Radicchio angereichert serviert wird.

Kalbs-Kotelett nach Mailänderart

Typisches Kotelett, das seine Herkunft in der lombardischen Hauptstadt hat, wird mit der klassischen goldgelben Panade serviert.  

Knollen-Sellerie Steak

Typisches Rezept aus der Veroneser Landschaft, wird mit Knollensellerie zubereitet, aus ausschließlich italienischer Herkunft, leicht erkennbar durch seinen Geschmack und Geruch.

Rinds-Filet

Typisches, hochwertiges Stück Rindfleisch, serviert nach gewünschter Bratzeit.

Beilagen

Gemischter Salat

Gekochtes Gemüse

Bratkartoffeln

Dessert

Kuchen und Süßigkeiten nach Auswahl vom Servierwagen

Verschiedene Kuchen und Süßigkeiten vom Servierwagen