Insalata di cappone alla Stefani

L’insalata di Cappone dei Gonzaga, conosciuta anche come Insalata alla Mantovana o Insalata alla Stefani, è una ricetta antica di origine rinascimentale.
Carne di cappone lessata e sfilacciata, condita semplicemente con olio e aceto. L’ingrediente che rende unico e particolare il piatto è l’aggiunta di uvetta che dona una caratteristica nota agrodolce.